Bezglutēna diēta

Speciālisti statistiku rezumē ar šausmām: 18% sieviešu mūsu valstī cieš no liekā svara, un aptaukošanās arvien biežāk sastopama bērniem un pusaudžiem. Šīs problēmas ignorēšana radīs neatgriezeniskas sekas, jo liekais svars ir galvenais daudzu nopietnu slimību cēlonis, piemēram, 2. tipa cukura diabēts, varikozas vēnas un sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas.

Ir jārisina aptaukošanās problēma. Speciālisti ir izstrādājuši īpašas metodes, kuru pamatā ir pareiza uztura, noteiktu pārtikas produktu izslēgšana, fiziskās aktivitātes un medikamenti. Daži no tiem nodrošina stabilu svara zudumu, nekaitējot veselībai, savukārt citi, gluži pretēji, var izraisīt hronisku slimību saasināšanos, jaunas veselības problēmas un patoloģijas.

Salīdzinoši jauna pieeja svara zaudēšanai ir glutēnu un piena produktus nesaturoša diēta. Kas tas ir? Cik tas ir drošs ķermenim? Kā tas viņu ietekmē? Sīkāk apskatīsim šo rakstu.

Kas ir lipeklis

Glutēns jeb glutēns (no latīņu valodas Gluten — līme) ir īpašs proteīns, kas atrodams sēklās un graudaugos. Īpaši daudz tā ir kviešos, rudzos, miežos.

Glutēns tīrā veidā ir sauss balts pulveris bez garšas, krāsas, smaržas. Bet, pievienojot ūdeni, tas pārvēršas par lipīgu masu, kas atgādina želeju. Pateicoties tam, mīkla cepšanas laikā paceļas, kļūst elastīga. Jo vairāk glutēna miltu sastāvā, jo labāk, cepšana būs krāšņāka.

Glutēns ir atrodams daudzos pārtikas produktos. Sīkāk apskatīsim galvenos lipekli saturošos pārtikas produktus:

Satur glutēnu	Ir "slēpts" lipeklis
miltu izstrādājumi: konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi; pusfabrikāti, desas, veikalu maltā gaļa; dzērieni, kuru pamatā ir graudaugi: alus, kvass, viskijs, degvīns; veikala mērces, majonēze.	Slēptais lipeklis ir bojātas, izmainītas lipekļa molekulas, kas rodas apstrādes rezultātā. produkti, kas satur cieti: kvieši, mieži, rudzi, rīsi; konservēti dārzeņi, augļi, jūras veltes, gaļas produkti; kafija un tēja ar aromatizētājiem; produkti, kas satur šādas sastāvdaļas: polisaharīdi, biezinātāji, saldinātāji, piedevas E150, E160, E965.

Ir rūpīgi jāizpēta produktu sastāvs, taču ne vienmēr var uzticēties marķējumam "bez lipekļa". Tas viss ir atkarīgs no ražotāja godīguma.

Kas ir bīstams un kāpēc nepieciešams lipeklis

Bezglutēna uzturs tika izstrādāts īpaši pacientiem, kuri slimo ar celiakiju – autoimūnu slimību, kuras gadījumā tiek traucētas dabiskās zarnu funkcijas un peristaltika. Šī slimība rodas vienā cilvēkā no simts. Ar šādu patoloģiju pacienta imūnsistēma neatpazīst lipekli, un organisms ar to cīnās ar visu spēku. Bet problēma ir tā, ka lipekļa proteīna struktūra ir līdzīga vairogdziedzera un aizkuņģa dziedzera šūnām, dažiem audiem. Tā rezultātā organisms sāk sevi iznīcināt. Tas ir galvenais glutēna uztura trūkums gan slimam, gan veselam cilvēkam.

Bet jāsaprot, ka šādi simptomi ir raksturīgi cilvēkiem ar celiakiju vai cilvēkiem, kuri cieš no individuālas lipekļa nepanesības. Visos citos gadījumos jautājums par to, vai īpaša diēta ir nepieciešama vai nav, ir jāizlemj individuāli ar svara zaudēšanas speciālistu.

Bezglutēna diētas būtība

Īpašai diētai, kuras pamatā ir bezglutēna produktu ieviešana, ir savi principi, iezīmes, noteikumi:

• bezglutēna produkti palīdz uzlabot gremošanu, peristaltiku un kuņģa-zarnu trakta darbību. Tāpēc tie ir uztura pamatā. Šobrīd tirgū var atrast milzīgu skaitu šādu produktu, ir pat bezglutēna alkohols;
• diētiskās maltītes gatavo ar minimālu eļļas daudzumu, vēlams izmantot grilu vai speciālu pannu, kurā nav jāpievieno tauki;
• Uztura pamatā ir jābūt bezglutēna pārtikai. Pamatojoties uz atļauto un aizliegto pārtikas produktu sarakstu, jūs varat izveidot ēdienkarti pats vai izmantot gatavu. Internetā var atrast pamatēdienu, uzkodu receptes.

Šāda diēta būs noderīga pacientiem ar celiakiju, kā arī cilvēkiem ar alerģijas simptomiem vai individuālu nepanesību. Visos citos gadījumos tas, gluži pretēji, var būt kaitīgs. Pārdomāta pārtikas produktu izslēgšana no uztura var izraisīt vitamīnu, minerālvielu un uzturvielu trūkumu. Tāpēc svara zaudēšanai labāk izmantot laika gaitā pārbaudītu tehniku, kuras pamatā ir pareiza uztura, ēšanas paradumu maiņa un psihoterapija. Tikai šāda pieeja pasargās pacientu no sabrukumiem, depresijas, citiem psihoemocionālā stāvokļa un veselības traucējumiem un novērsīs negatīvas sekas.

Kam paredzēta bezglutēna diēta?

Īpašas diētas un bezglutēna diēta jānosaka svara zaudēšanas speciālistam. To parasti izraksta šādām slimībām:

• celiakija;
• autisms;
• hiper uzbudināmība;
• nervu sistēmas traucējumi: šizofrēnija, uzmanības deficīta traucējumi utt. ;
• ādas un dermatoloģiskas slimības, īpaši psoriāze, vitiligo;
• biežas migrēnas;
• autoimūns hepatīts;
• cukura diabēts;
• ateroskleroze;
• aptaukošanās.

Ja pacientam nav nevienas no uzskaitītajām slimībām, tad svara zaudēšanai labāk izmantot citas metodes. Viena iespēja ir doties uz labu svara zaudēšanas klīniku. Tajā tiek izmantota īpaša integrēta pieeja, kas apvieno pareiza uztura un psihoterapijas principus. Speciālisti māca pacientam atšķirt "labos un sliktos" produktus, patstāvīgi sastādīt ēdienkarti, spēt tikt galā ar dzīves problēmām, nepārņemt stresu, nogurumu. Viņi spēj precīzi noteikt papildu mārciņu kopuma cēloņus un atbrīvoties no tiem. Šī metode ir oficiāli atzīta pasaules zinātnieku aprindās, tiek uzskatīta par optimālāko, drošāko veselībai.

Bezglutēna diētas noteikumi

Bezglutēna diēta dos noteiktus rezultātus, bet tikai ar stingru noteikumu ievērošanu. Galvenais ir pilnīgs glutēnu saturošu produktu noraidīšana, kuru saraksts ir sniegts iepriekš. Uzturs nebūs efektīvs, ja atļausies sevi, novirzīsies no iecerētās shēmas. Un tas ir spēcīgs psiholoģisks spiediens, ar kuru gandrīz nav iespējams tikt galā pašam, kā rezultātā - sabrukumi, depresija, stress.

Bezglutēna diētai ir īpaša nedēļas ēdienkarte. Tas jāsastāda speciālistam, ņemot vērā organisma vajadzības pēc visām nepieciešamajām uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām, jāiekļauj gaļas produkti, vistu olas, dārzeņi, augļi, graudaugi.

Atļauto produktu saraksts

Bezglutēna diēta ietver šādus pārtikas produktus:

• svaigi un saldēti dārzeņi, ogas, daži augļi;
• dabīgā gaļa, mājputni, zivis;
• dabīgie piena produkti bez saldinātājiem, stabilizatoriem, cietes;
• dabīgais etiķis: ābols, vīns, rīsi;
• mājās gatavotas mērces, nepievienojot miltus, cieti, lipekli, graudaugus;
• tēja, kafija bez aromatizējošām piedevām;
• pākšaugi;
• dabīgā sojas mērce;
• vistas olas.

Galvenais ir rūpīgi izpētīt veikalos iegādāto produktu sastāvu. Īpaši tas attiecas uz piena produktiem, gaļas un zivju konserviem. Visbiežāk tie satur slēptu lipekli, piemēram, kukurūzas vai kviešu cieti.

Nedēļas ēdienkarte

Bezglutēna diētai ir īpaša nedēļas ēdienkarte. Tas ir balstīts uz atļauto pārtikas produktu sarakstu ar nepieciešamību samazināt vai pilnībā izslēgt "aizliegto" pārtiku. Bet šāds uzturs ir paredzēts lipekļa nepanesamībai vai alerģiskai reakcijai uz to. Svara zaudēšanai tas var būt neefektīvs: cilvēkam parasti ir grūti bez izteiktiem iemesliem atteikties no iecienītākajiem ēdieniem, kas izraisa sabrukumu, psihoemocionālus traucējumus. Tāpēc tievēšanas speciālisti iesaka neeksperimentēt ar savu ķermeni, bet gan meklēt palīdzību pie speciālistiem. Nedēļas ēdienkarti atstājiet celiakijas slimniekiem.

Ieteikumi bērniem

Pētījumi liecina, ka pirmās ēdienreizes formula bez glutēna un laktozes ir ideāla, jo tā ir viegla un neapgrūtina ķermeni un kuņģa-zarnu traktu. Tas palīdzēs mazulim pielāgoties jauniem ēdieniem, pakāpeniski pāriet uz citu diētu.

Bērniem paredzēto produktu saraksts maz atšķiras no pieaugušajiem paredzētā, tajā ir visi tie paši elementi: zupas un buljoni uz gaļas vai zivīm, graudaugi bez lipekļa, liesa gaļa, vistas olas, augļi un dārzeņi, augu eļļas.

Bezglutēna diēta celiakijas ārstēšanai

Celiakija ir autoimūna slimība, kurai raksturīgi traucējumi kuņģa-zarnu traktā un zarnās. Parasti tam ir ģenētiska nosliece. Par šīs slimības klātbūtni var liecināt šādi simptomi:

• vēdera uzpūšanās;
• sāpes;
• caureja;
• putojoši izkārnījumi ar nepatīkamu smaku;
• straujš svara samazinājums vai pieaugums;
• izsitumu parādīšanās uz ādas;
• galvassāpes;
• imūnsistēmas vājināšanās.

Šādiem pacientiem ir izstrādāta īpaša diēta. Tam ir šādi pamatnoteikumi un principi:

1. Uzturs bez lipekļa, pilnīga aizliegto pārtikas produktu izslēgšana.
2. Diēta jāsastāv no dzīvnieku olbaltumvielām, dārzeņiem un augļiem, graudaugiem bez lipekļa, garšaugiem, garšvielām, garšvielām, riekstiem.
3. Šāda diēta nodrošina ievērošanu mūža garumā. Tā ir vienīgā atslēga uz veselību, labsajūtu.
4. Nedēļas ēdienkartei bez lipekļa jābūt sabalansētai, ņemot vērā organisma vajadzības pēc vitamīniem, minerālvielām un uzturvielām. Pacientiem regulāri jāveic klīniska pārbaude, ārsta uzraudzībā.

Ēdienus bez glutēna vislabāk var tvaicēt, nepievienojot eļļu. Ieteicams arī ieviest frakcionētā uztura principus: samazināt porciju apjomu, bet palielināt ēdienreižu skaitu līdz 5-6 (brokastis, pusdienas, vakariņas un dažas uzkodas).

Iknedēļas bezglutēna diētas ēdienkarte

Uzturam pēc šādas diētas jābūt daļējai, apmēram 5-6 reizes dienā: trīs galvenās ēdienreizes un divas vai trīs uzkodas. Šeit darbojas arī standarta "šķīvju noteikums": pusei jābūt piepildītai ar dārzeņiem, otrai pusei jābūt ar gaļu un saliktajiem ogļhidrātiem. Šāds uzturs nodrošinās organismu ar uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām.

Bezglutēna maltītes var būt piemērotas visai ģimenei, un, pareizi pagatavotas, pēc garšas neatšķirsies no ierastajām. Galvenais ir izmantot tikai apstiprinātus produktus.

Tālāk redzamā izvēlne ir piemērs. To var pielāgot individuālajām vēlmēm, alerģijām vai nepanesamībām.

pirmdiena

• Brokastis: porcija pienā vārītas rīsu putras, var pievienot dažas svaigas ogas.
• Pusdienas: sviestmaize uz bezglutēna maizes ar sviestu, svaiga tēja bez garšas.
• Pusdienas: dārzeņu zupa ar brokoļiem un zema tauku satura sieru, vista ar kartupeļiem, dārzeņu salāti.
• Pēcpusdienas uzkodas: augļu salāti ar bezglutēna jogurtu.
• Vakariņas: kviešu biezputra ar riekstu vai sautētu dārzeņu piedevu.

otrdiena

• Brokastis: biezpiens ar medu vai cukuru, augļi.
• Pusdienas: rīsi vai jebkura graudaugu maize, tēja.
• Pusdienas: vistas zupa ar dārzeņiem, salāti.
• Pēcpusdienas uzkodas: jogurts ar diētiskiem bezglutēna cepumiem.
• Vakariņas: biezpiena kastrolis, papildināts ar jebkuriem augļiem.

trešdiena

• Brokastis: olu kultenis vai cieti vārītas olas, siera sviestmaize.
• Pusdienas: sauja žāvētu augļu, tēja.
• Pusdienas: jebkura zupa ar svaigu garšaugu piedevu, vista ar griķu garnējumu.
• Uzkodas: syrniki uz rīsu miltiem ar medu un ogām.
• Vakariņas: folijā cepta vista ar dārzeņiem.

ceturtdiena

• Brokastis: īpašas kukurūzas pārslas (tām jābūt bez lipekļa) ar pienu, kefīru vai jogurtu.
• Pusdienas: divas vārītas olas, tēja.
• Pusdienas: borščs, vistas gaļas un dārzeņu salāti.
• Pēcpusdienas uzkodas: ogu porcija vai augļu dzēriens no tām, diētiskie cepumi.
• Vakariņas: kotletes, griķu biezputra.

piektdiena

• Brokastis: bezglutēna panniņas ar medu.
• Pusdienas: glāze kefīra vai jogurta un cepumi.
• Pusdienas: vistas kotletes ar rīsu piedevu, dārzeņu salāti.
• Uzkodas: daļa jebkuru riekstu, jebkura augļa.
• Vakariņas: zivju sautējums ar dārzeņiem, sēnēm.

sestdiena

• Brokastis: biezpiens ar medu un augļiem.
• Pusdienas: burkānu salāti ar siera šķēlītēm un sauju riekstu.
• Pusdienas: dārzeņu zupa ar lēcām, vistas sautējums ar dārzeņu salātiem.
• Pēcpusdienas uzkodas: tēja ar bezglutēna cepumiem, jebkuri augļi.
• Vakariņas: kartupeļu pankūkas, bet kviešu miltu vietā jālieto rīsu milti.

svētdiena

• Brokastis: olu kultenis vai olu kultenis ar jebkuriem dārzeņiem.
• Pusdienas: sviestmaize, kas pagatavota no maizes bez lipekļa, salātiem, tomātiem, siera vai vistas filejas ar garšvielām.
• Pusdienas: zivju zupa, vistas kotletes ar rīsiem, jebkuri dārzeņi.
• Uzkodas: neliela daļa riekstu (20-30 grami), jebkurš auglis
• Vakariņas: zivju sautējums ar dārzeņiem.

Bezglutēna diēta svara zaudēšanai

Ja jums ir nepieciešams zaudēt svaru ar šīs diētas palīdzību, ieteicams arī saskaitīt patērēto un iztērēto kaloriju skaitu, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecību:

• ir nepieciešams aprēķināt ikdienas kaloriju patēriņu, izmantojot kādu no zemāk esošajām formulām un no tā atņemt 10-15% - tieši tik daudz ir nepieciešams, lai zaudētu svaru: formula vīriešiem: 66 + (13, 7 x svars kg) + ( 5 x augstums cm) - ( 6, 8 x vecums); formula sievietēm: 655 + (9, 6 x svars kg) + (1, 8 x augums cm) - (4, 7 x vecums);
• olbaltumvielu norma ir aptuveni 1, 5-2 grami uz kilogramu ķermeņa svara;
• tauki - 0, 7-1 grami uz kilogramu;
• ogļhidrāti - 1-2 grami.

Aprēķiniem varat izmantot tiešsaistes kalkulatoru, viedtālruņa lietojumprogrammu vai īpašas tabulas.

Veselīga uztura maiņa bez psihoterapijas ir gandrīz neiespējama. Galu galā tikai kaut ko fundamentālu, stabilu var uzskatīt par patiesām izmaiņām, nevis nejaušu īslaicīgu novirzi. Nu, uzticamāk par personīgiem principiem, uzskatiem, priekšstatiem - cilvēce vēl neko nav izdomājusi.

Uztura speciālista viedoklis

Bezglutēna nozare pēdējo piecu gadu laikā ir eksponenciāli augusi. Arvien vairāk cilvēku vēlas ievērot bezglutēna diētu, lai uzlabotu veselības stāvokli, tostarp svara zudumu. Mēģināsim noskaidrot, kas ir lipeklis un ar ko tas tiek ēsts.

Glutēns ir īpašs augu proteīna veids, ko bieži dēvē arī par lipekli. Tas ir atrodams kā dažu graudaugu dabiska sastāvdaļa kviešos, rudzos un miežos. Par auzām ekspertu viedokļi atšķiras, vieni tās izceļ kā iespējamo lipekļa avotu, citi nē. Glutēnu var mākslīgi pievienot arī citiem produktiem – maizei, saldējumam, mērcēm, piemēram, kečupam, kvasam (rūgšanas rezultātā uz graudiem vai maizes) kā dabisku biezinātāju. Pats par sevi tas ir drošs veselam cilvēkam, taču tam ir svarīga negatīva loma, ja cilvēkam ir tāda slimība kā celiakija.

Celiakija ir iedzimta ģenētiska lipekļa nepanesības slimība. Ja slima cilvēka uzturs to satur, tad imūnšūnas sāk uzbrukt viņa tievās zarnas bārkstiņām, uz kurām notiek tā sauktā parietālā gremošana. Šajā gadījumā sākas iekaisums, tiek traucēta barības vielu uzsūkšanās un parādās slimības simptomi. Klīniskie simptomi ir ļoti dažādi, var ietvert līdz 300 simptomiem, no kuriem galvenie ir caureja, vemšana, čūlas mutē, vājums, dzelzs deficīta anēmija un daudzi citi. Celiakijas izplatība dažādās populācijās ir 0, 5-1% iedzīvotāju.

Ja cilvēkam ir celiakija, tad, ēdot pārtiku ar glutēnu, attīstās slimības klīniskā aina. Šie produkti galvenokārt ietver pārtiku, kas izgatavota uz kviešu, rudzu un miežu bāzes vai izmantojot tos – graudaugus, konditorejas izstrādājumus un makaronus no tradicionālajiem miltiem; saldumi – šokolāde, saldumi, kūkas, vafeles, parastie cepumi, saldējums, kā arī no graudaugiem gatavoti alkoholiskie dzērieni. Ja šo produktu uzturā nav, pacienti ar celiakiju jūtas normāli.

Tajā pašā laikā bezglutēna diētu bieži var redzēt starp ieteikumiem pacientiem, kuriem nav celiakijas, bet kuriem ir liekais svars. Kas notiks ar cilvēku ar normālu lipekļa toleranci, kurš atsakās no glutēnu saturošiem pārtikas produktiem?

Visticamāk, nekas katastrofāli slikts nenotiks. Uzturā krasi samazināsies gan vienkāršo, gan sarežģīto ogļhidrātu daudzums. Sakarā ar to var tikt samazināts ikdienas uztura kaloriju saturs, un, ja tas nonāks zemākā līmenī par ikdienas enerģijas patēriņu, svars var sākt samazināties. Atkal, svara zudums nebūs saistīts ar lipekļa pazušanu no uztura, bet gan iespējamā kaloriju satura samazināšanās dēļ. Tas ir, ja jūs to samazināsiet citādi, atstājot uzturā glutēnu saturošus pārtikas produktus, svars samazināsies tādā pašā tempā.

Tādējādi svara zudums, ievērojot bezglutēna diētu, ir iespējams, bet kā blakusparādība, izslēdzot lieko ogļhidrātu pārtiku. Tajā pašā laikā, pilnībā atsakoties no ogļhidrātiem, organisms var sasniegt ketozes stāvokli, ko var pavadīt diskomforts un blakusparādības. Tāpēc svara samazināšanai piemērotāks ir nevis bezglutēna diēta, bet gan sabalansēts uzturs ar sabalansētu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību. Un tas, vai glutēns būs vai nebūs šo produktu sastāvā, nav svarīgi 99% cilvēku bez celiakijas.